Het verhaal van koffie begint niet in een modern koffiehuis, maar in de bergen van Ethiopië. Volgens een oude legende merkte een herder genaamd Kaldi dat zijn geiten bijzonder actief werden na het eten van rode bessen. Die bessen bleken de eerste vruchten van de koffieplant te zijn.
Veel mensen weten dit niet, maar koffie groeit niet als een boon aan een plant. De koffieplant produceert rode vruchten – vergelijkbaar met kersen – en daarin zitten de bonen die we branden.
Elke kers bevat doorgaans twee zaden, maar er bestaan ook zeldzame ‘slakkenkersen’ met één enkele ronde pit erin.
Na Ethiopië speelde Jemen een cruciale rol in de koffiehandel. Via de haven van Mokha werd koffie geëxporteerd naar het Midden-Oosten en daarbuiten.
Noord-Afrika. Van daaruit verspreidde het zich naar Perzië, Egypte, Syrië, Turkije en later naar Europa.
Koloniale mogendheden brachten koffieplanten naar hun gebied en zo werd de plant over de hele wereld verbouwd: van de heuvels van Latijns-Amerika tot de hooglanden van Zuidoost-Azië.
De plek waar koffie groeit, bepaalt grotendeels het smaakprofiel. Ethiopische koffie heeft bijvoorbeeld vaak bloemige en fruitige tonen, terwijl Colombiaanse koffie bekend staat om zijn evenwichtige zoetheid en fijne zuurgraad.
Bij Oscura Tentación Coffee kiezen we er bewust voor om te werken met koffie van één oorsprong. We werken niet met melanges of massaproductiekoffie. Alleen authentieke koffie die het karakter van hun terroir benadrukt.
Tegenwoordig groeit koffie vooral in landen rond de evenaar, ook wel de koffiegordel genoemd.
De vijf belangrijkste producenten wereldwijd zijn:
1. Brazilië – ongeveer 37% van de wereldproductie
2. Vietnam – ongeveer 17% (grotendeels robuust)
3. Colombia – ongeveer 8%
4. Indonesië – ongeveer 7%
5. Ethiopië – ongeveer 4%
Andere belangrijke producenten zijn Honduras, Peru, India, Oeganda en Mexico. Elk van deze landen levert unieke smaken, afhankelijk van de hoogte, de bodemsoort, het klimaat en de koffiesoort die er verbouwd wordt.
