L’histoire du café ne commence pas dans un café moderne, mais dans les montagnes d’Éthiopie. Selon une vieille légende, un berger nommé Kaldi remarqua que ses chèvres étaient particulièrement actives après avoir mangé des baies rouges. Ces baies se révélèrent être les premiers fruits du caféier.
Beaucoup l’ignorent, mais le café ne pousse pas sous forme de graine sur un plant. Le caféier produit des fruits rouges, semblables à des cerises, et c’est à l’intérieur de ces fruits que se trouvent les grains que nous torréfions.
Chaque cerise contient généralement deux noyaux, bien qu’il existe aussi les rares cerises « escargot », qui ne contiennent qu’un seul noyau rond.
Après l’Éthiopie, le Yémen a joué un rôle crucial dans le commerce du café. Au port de Mokha, le café était exporté vers le Moyen-Orient et au-delà.
Afrique du Nord. De là, elle s’est propagée en Perse, en Égypte, en Syrie, en Turquie et plus tard en Europe.
Les puissances coloniales ont introduit les plants de café sur leurs territoires, et c’est ainsi qu’il a été cultivé partout dans le monde : des collines d’Amérique latine aux hauts plateaux d’Asie du Sud-Est.
Le lieu de culture du café détermine en grande partie son profil aromatique. Les cafés éthiopiens, par exemple, présentent souvent des notes florales et fruitées, tandis que les cafés colombiens sont réputés pour leur douceur équilibrée et leur fine acidité.
Chez Oscura Tentación Coffee, nous privilégions les cafés d’origine unique. Nous ne travaillons ni avec des mélanges ni avec des cafés produits en masse. Seuls des cafés authentiques, qui révèlent pleinement le caractère de leur terroir, sont proposés.
Actuellement, le café est principalement cultivé dans les pays situés près de l’équateur, également connus sous le nom de ceinture du café.
Les cinq principaux producteurs mondiaux sont :
1. Brésil – environ 37 % de la production mondiale
2. Vietnam – environ 17 % (plutôt robuste)
3. Colombie – environ 8 %
4. Indonésie – environ 7 %
5. Éthiopie – environ 4 %
Parmi les autres grands producteurs figurent le Honduras, le Pérou, l’Inde, l’Ouganda et le Mexique. Chacun de ces pays apporte des saveurs uniques, en fonction de l’altitude, du type de sol, du climat et de la variété de café cultivée.
