L’art de tirer le meilleur parti de chaque grain
Pour beaucoup, l’expérience du café commence dès l’ouverture du sachet, lorsqu’ils hument cet arôme intense et chaleureux. Mais ce qui donne véritablement vie au café, c’est une étape clé : la torréfaction.
Qu’est-ce que le toast ?
À la récolte, le grain de café est vert, dur et sans arôme. Lors de la torréfaction, les sucres caramélisent, les huiles se libèrent et les arômes se développent. C’est alors que le grain se transforme en ce que nous connaissons sous le nom de café.
Le degré de torréfaction — léger, moyen ou foncé — détermine la saveur finale de votre café.
Quel est l’impact du type de torréfaction ?
• Torréfaction légère : le grain conserve de nombreuses caractéristiques originales.
Elles ont généralement des saveurs fruitées, florales ou d’agrumes.
• Torréfaction moyenne : le grain est plus foncé et plus corsé. La saveur est plus équilibrée, avec des notes de chocolat, de noix ou de caramel, voire fruitées ou florales.
Nous trinquons avec intention
Chaque café est différent et mérite une torréfaction spécifique. Un grain de café équatorien ne se torréfie pas de la même manière qu’un grain éthiopien ou colombien.
C’est pourquoi nous torréfions en petites quantités et avec un grand souci du détail. Nous ne recherchons pas une uniformité industrielle, mais plutôt à mettre en valeur le caractère unique de chaque origine.
Car pour nous, chaque torréfaction est une façon d’honorer le travail de générations de producteurs de café.
