El arte de resaltar lo mejor de cada grano
Para muchos, el café comienza al abrir la bolsa y oler ese aroma intenso y cálido. Pero lo que realmente le da vida al café es un proceso clave: la tostión.
¿Qué es la tostión?
Cuando se cosecha, el grano de café es verde, duro y sin aroma. Durante el tueste, los azúcares se caramelizan, los aceites se liberan y los sabores se desarrollan. Es ahí cuando el grano se transforma en lo que conocemos como café.
El nivel de tostión clara, media u oscura define el sabor final en tu taza.
¿Cómo influye el tipo de tostión?
•Tostión clara: el grano conserva muchas características originales.
Suelen tener sabores afrutados, florales o cítricos.
• Tostión media: el grano es más oscuro y tiene más cuerpo. El sabor es más equilibrado, con notas de chocolate, nueces o caramelo o inclusive afrutado o floral.
• Tostión oscura: granos de color marrón muy oscuro o casi negro, con sabores intensos, amargos y un cuerpo denso. Suelen tener notas de cacao o especias tostadas.
Tostamos con intención
Cada café es distinto y merece un tueste específico. Un grano ecuatoriano no se tuesta igual que uno etíope o colombiano.
Por eso, tostamos en pequeñas cantidades y con mucha atención al detalle. No buscamos uniformidad industrial, sino resaltar el carácter único de cada origen.
Porque para nosotros, cada tueste es una forma de honrar el trabajo de generaciones de caficultores.
